Présentation
Les cornes de gazelle sont des petits gâteaux arabes traditionnels. Ils ont une pâte fine et un coeur d’amande doux. On les sert souvent avec du thé ou du café. Si vous aimez les desserts fins et blancs, vous aimerez cette recette. Pour d’autres idées de douceurs pour vos fêtes, regardez cette liste de dix desserts glamour qui accompagnent bien les cornes de gazelle.
Cette recette montre pas à pas comment faire des cornes de gazelle chez vous. Les étapes restent simples. Vous travaillez une pâte légère et une farce d’amande parfumée. Le résultat est un petit gâteau fondant, délicat et très blanc. Prenez votre temps et suivez les étapes. Le goût repose sur la qualité de l’amande, du sucre glace et de l’eau de fleur d’oranger.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Vous aimerez cette recette parce qu’elle utilise des ingrédients simples et peu nombreux. Elle ne demande pas d’ingrédients rares. La texture est douce et la forme est jolie. Les gâteaux se conservent bien et se partagent facilement. Les enfants et les adultes aiment le goût sucré et la texture fondante. La recette convient pour une fête, un cadeau ou une pause gourmande. Elle donne un résultat élégant sans techniques compliquées.
Comment faire Cornes de gazelle
La recette suit deux parties : la pâte et la farce. La pâte devient fine comme une croûte. La farce est d’amande parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger. Vous apprendrez à former les petits croissants et à les blanchir avec du sucre glace après un bain de sirop léger. Respectez la cuisson pour garder la couleur très blanche.
Équipement nécessaire
- Un bol pour la pâte
- Un autre bol pour la farce d’amande
- Une casserole petite pour le sirop
- Un rouleau à pâtisserie
- Un verre pour découper des cercles
- Une roulette à pâtisserie (facultative)
- Une plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Un tamis ou passoire fine pour le sucre glace
- Des mains propres pour former les croissants
Ingrédients dont vous aurez besoin :
200 g de farine, 90 g de beurre, 100 ml d’eau, 1 pincée de sel, 250 g de poudre d’amande, 80 g de sucre glace, Sucre glace pour enrober les gâteaux, 2 pincées de cannelle, Un peu d’eau de fleur d’oranger, 2 cuillères à café de vanille liquide, 100 ml d’eau pour le sirop, 50 g de sucre pour le sirop
Étapes de préparation :
Versez la farine dans un bol. Faites fondre doucement le beurre avec l’eau et la pincée de sel. Versez lentement sur la farine. Mélangez soigneusement pour obtenir une boule de pâte semblable à une croûte de tarte. Laissez reposer. Dans un autre bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la cannelle. Ajoutez la vanille liquide puis l’eau de fleur d’oranger, en veillant à ne pas en verser trop pendant que vous pétrissez avec vos mains pour obtenir une pâte épaisse. Étalez la pâte en une croûte assez fine. Découpez des cercles avec un verre et une roulette à pâtisserie. Formez des petits morceaux de pâte d’amande et roulez-les dans la paume de vos mains pour leur donner la forme d’un petit croissant. Placez un petit croissant d’amande sur chaque cercle. Fermez chaque cercle comme un chausson et travaillez avec vos doigts pour leur donner une forme de croissant. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire de 10 à 15 minutes. Les petits gâteaux doivent être à peine dorés. Pendant ce temps, préparez un sirop avec 100 ml d’eau et 50 g de sucre, laissez cuire pendant environ dix minutes. Versez du sucre glace dans deux assiettes creuses. Trempez chaque petit gâteau dans le sirop puis dans une assiette de sucre glace. Tamisez bien le sucre pour qu’il adhère et répétez dans l’autre assiette. Deux passages dans le sucre glace sont nécessaires pour obtenir des cornes de gazelle très blanches. Disposez les cornes de gazelle en pyramide sur un joli plat de service.
Comment servir Cornes de gazelle
Servez les cornes de gazelle à température ambiante. Placez-les sur un plat blanc pour mieux montrer leur couleur. Offrez-les avec un thé à la menthe ou un café noir. Pour un plateau varié, pensez à ajouter quelques biscuits salés et fromages pour équilibrer les goûts, ou consultez ces idées salées pour compléter votre plateau de fête. Servez en petites portions : un à trois gâteaux par personne suffisent car ils sont riches.
Conservation et congélation : Cornes de gazelle
Conservez-les dans une boite hermétique à température ambiante. Placez du papier cuisson entre les couches pour éviter qu’ils collent. Ils restent frais 7 à 10 jours ainsi. Pour congeler, placez les gâteaux dans une boite ou un sac congélation. Séparez les couches par du papier sulfurisé. Ils se conservent 2 à 3 mois au congélateur. Pour les servir, sortez-les et laissez-les revenir à température ambiante une à deux heures. Si le sucre glace a fondu, tamisez un peu de sucre glace sec avant de servir.
Suggestions de service
- Présentez les cornes de gazelle dans une jolie boîte pour un cadeau.
- Accompagnez-les d’un plateau de fruits secs et de dattes.
- Servez-les après un repas copieux pour une fin douce.
- Proposez un petit verre d’eau de fleur d’oranger pour renforcer l’arôme.
- Décorez le plat avec des feuilles de menthe pour une touche de couleur.
Variantes
- Remplacez une partie de la poudre d’amande par de la noix de coco râpée pour une autre texture.
- Ajoutez un peu d’écorce d’orange finement râpée dans la farce pour une note fruitée.
- Rôtissez légèrement la poudre d’amande pour un goût plus profond avant de faire la farce.
- Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre dans le sirop et limitez les passages dans le sucre glace.
- Pour une version plus légère, adaptez la méthode comme dans une autre recette moelleuse en modifiant la cuisson et le sirop.
Foire aux questions
Q : Puis-je utiliser de la pâte feuilletée du commerce à la place de la pâte maison ?
R : Oui. La pâte feuilletée donne une texture différente mais les cornes auront moins la forme fine traditionnelle. La farce reste la même.
Q : Combien de temps avant de servir puis-je préparer ces gâteaux ?
R : Vous pouvez les préparer la veille. Conservez-les dans une boite hermétique. Ils restent moelleux et blancs.
Q : Peut-on remplacer la poudre d’amande par une autre poudre de fruit sec ?
R : Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisette. Le goût changera mais le principe reste identique.
Q : Pourquoi mes cornes prennent une couleur trop brune à la cuisson ?
R : Votre four est trop chaud ou la cuisson a duré trop longtemps. Baissez la température et surveillez la cuisson : les cornes doivent être à peine dorées.
Q : Le sucre glace ne colle pas après le sirop, que faire ?
R : Augmentez légèrement la concentration du sirop (un peu plus de sucre) et tamisez bien le sucre glace. Répétez le trempage et le saupoudrage.
Q : Puis-je aromatiser différemment la farce ?
R : Oui. Essayez de la vanille, de l’eau de rose, ou un zeste d’agrumes. Faites attention aux parfums forts.
Astuces pour préparer à l’avance les Cornes de gazelle
- Préparez la farce quelques jours à l’avance et conservez-la au frais dans un récipient fermé.
- Préparez la pâte et gardez-la au réfrigérateur, bien enveloppée, une nuit maximum.
- Vous pouvez former tous les croissants, les placer sur la plaque et les congeler crus en une seule couche. Quand vous voulez les cuire, sortez la plaque, laissez dégeler 30 minutes et enfournez.
- Si vous faites une grande quantité, cuisez par petites fournées pour garder la couleur blanche.
- Ayez le sucre glace prêt dans deux assiettes : cela accélère le travail après la cuisson.
Bon travail et bonne dégustation. Les cornes de gazelle demandent de la patience, mais elles offrent un résultat élégant et très savoureux.
Cornes de Gazelle
Ingredients
Method
- Versez la farine dans un bol.
- Faites fondre doucement le beurre avec l'eau et la pincée de sel.
- Versez lentement le mélange fondu sur la farine et mélangez soigneusement pour obtenir une boule de pâte semblable à une croûte.
- Laissez reposer.
- Dans un autre bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la cannelle.
- Ajoutez la vanille liquide puis l'eau de fleur d'oranger, en pétrissant avec vos mains pour obtenir une pâte épaisse.
- Étalez la pâte en une croûte assez fine.
- Découpez des cercles avec un verre et une roulette à pâtisserie.
- Formez des petits morceaux de pâte d'amande et roulez-les dans la paume de vos mains pour leur donner la forme d'un petit croissant.
- Placez un petit croissant d'amande sur chaque cercle et fermez chaque cercle comme un chausson.
- Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.
- Pendant ce temps, préparez un sirop avec 100 ml d'eau et 50 g de sucre, laissez cuire pendant environ dix minutes.
- Versez du sucre glace dans deux assiettes creuses.
- Trempez chaque petit gâteau dans le sirop puis dans une assiette de sucre glace.
- Tamisez bien le sucre pour qu'il adhère et répétez dans l'autre assiette.
- Répétez ce processus pour obtenir des cornes de gazelle très blanches.