Voici une recette simple et belle de la cuisine marocaine. Ces crêpes sont fines, moelleuses et faciles à préparer à la maison.
INTRODUCTION
Les crêpes marocaines sont une pâte fine et feuilletée, souvent servie au petit déjeuner ou en accompagnement. Elles sont sans œufs et peuvent être sucrées ou salées. Cette recette vient des foyers où on aime partager le pain maison chaud. Si vous voulez explorer d’autres plats du même pays, découvrez aussi batailles marocaines pour varier votre menu.
POURQUOI VOUS ALLEZ AIMER CETTE RECETTE
Cette recette est simple et rapide. Elle utilise peu d’ingrédients. Les crêpes se font avec de la farine, un peu de matière grasse et de l’eau. Vous pouvez les manger seules, avec du miel, du beurre ou avec d’autres plats. Elles restent moelleuses quand on les garde deux à trois jours au réfrigérateur. La pâte se prépare facilement, et la cuisson ne demande pas d’équipement spécial.
COMMENT FAIRE Crêpes marocaines
Je vous donne ici la méthode claire pas à pas. Prenez votre temps pour étirer la pâte doucement. Les gestes calmes donnent une pâte très fine et feuilletée. Les étapes ci-dessous expliquent comment faire, plier et cuire ces crêpes.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Un grand bol pour mélanger
- Un torchon propre pour couvrir la pâte
- Une poêle antiadhésive ou une grande poêle lourde
- Un rouleau à pâtisserie ou vos mains pour étaler la pâte
- Un pinceau ou les doigts pour huiler la pâte
- Une spatule plate pour retourner les crêpes
Ingrédients nécessaires :
500 g de farine, 100 g de beurre, 1 verre d’huile, 1/2 sachet de levure boulangère, 1 pincée de sel
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez progressivement de l’eau tiède pour obtenir une pâte souple. Pétrissez pendant quelques minutes, enduisez d’un peu d’huile, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Prenez de petites quantités de pâte et formez des petites boules de la taille d’un abricot. Aplatissez avec la paume de votre main, en enduisant la surface d’huile. Répétez cette opération pour toutes les petites boules.
- Prenez la première petite boule et étalez-la délicatement et progressivement. Enduisez d’un peu de beurre et pliez en quatre. Étalez-les un par un avec la paume huilée, en étirant doucement la pâte dans toutes les directions jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Pliez les 4 côtés, en les chevauchant pour obtenir un carré de 8 cm.
- Laissez reposer tout en procédant de la même manière avec les boules restantes. Préparez 5 à 6 crêpes de cette façon.
Pour finir : Chauffez une poêle, étalez les crêpes repliées et faites-les cuire des deux côtés dans la poêle sèche. Ces crêpes superposées peuvent être servies telles quelles ou avec du miel et du beurre.
COMMENT SERVIR Crêpes marocaines
Servez ces crêpes chaudes ou tièdes. Elles sont délicieuses avec du beurre fondu et du miel. Vous pouvez aussi les accompagner de confiture ou de fromage frais. Pour un repas plus complet, servez-les avec des plats de viande ou de légumes. Par exemple, elles vont bien avec des plats épicés, car elles calment un peu le goût fort.
CONSERVATION ET CONGÉLATION : Crêpes marocaines
- Au réfrigérateur : placez les crêpes froides dans un récipient hermétique. Elles se gardent 2 à 3 jours.
- Au congélateur : séparez chaque crêpe par du papier sulfurisé et mettez-les dans un sachet congélation. Elles gardent bien leur texture si vous les réchauffez doucement.
- Pour réchauffer : passez-les à la poêle quelques minutes ou au four à basse température. Vous pouvez aussi les chauffer à la vapeur pour retrouver le moelleux.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Au petit déjeuner : beurre + miel ou confiture.
- En entrée : coupez-les en morceaux et servez avec une sauce au yaourt et herbes.
- En plat : garnissez-les de légumes rôtis et d’une sauce épicée. Pour un bon accord, essayez d’accompagner ces crêpes de boulettes de viande marocaines pour un repas riche et équilibré.
- En snack : tartinez-les de purée d’olive ou de pois chiches.
VARIATIONS
- Crêpes sucrées : ajoutez un peu de sucre dans la pâte avant de reposer. Servez avec sucre et cannelle.
- Crêpes au fromage : étalez du fromage frais à l’intérieur avant de plier.
- Crêpes fourrées : mettez un mélange de légumes sautés et petits morceaux de viande pour une version salée.
- Version épaisse : ne travaillez pas trop la pâte, étalez un peu plus épais pour une texture moelleuse.
- Accompagnement : pour changer l’accompagnement, pensez aussi aux boulettes marocaines à la tomate qui vont très bien avec ces crêpes.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Q1 : Puis-je remplacer la levure boulangère par de la levure chimique ?
R : Oui, mais le goût et la texture changent. La levure chimique donne une pâte plus légère rapidement, mais pas le même goût feuilleté.
Q2 : Peut-on faire la pâte la veille ?
R : Oui. Gardez-la au réfrigérateur dans un bol couvert. Sortez-la une heure avant de former les boules pour qu’elle reprenne la température.
Q3 : Comment obtenir une pâte très fine sans la déchirer ?
R : Étirez doucement en tournant la pâte. Huilez vos mains et la surface. La patience et l’huile évitent les déchirures.
Q4 : Peut-on cuire les crêpes à la poêle avec un peu d’huile ?
R : Oui, mais elles perdent un peu de leur feuilletage. La cuisson à sec sur une poêle chaude garde la texture légère et croustillante.
Q5 : Quelle boisson va bien avec ces crêpes ?
R : Un thé à la menthe chaud, un café léger ou un jus d’orange frais vont bien.
Q6 : Peut-on utiliser de la farine complète ?
R : Oui, mais la pâte peut être plus dense. Mélangez farine blanche et farine complète pour un bon compromis.
ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE Crêpes marocaines
- Préparez la pâte et formez les boules la veille. Conservez-les dans un plat huilé au réfrigérateur et couvrez-les. Le jour même, étalez et pliez avant la cuisson.
- Vous pouvez cuire toutes les crêpes, les laisser refroidir puis les congeler séparément. Pour servir, réchauffez doucement à la poêle ou au four.
- Pour un gain de temps, faites les étapes de pliage en plusieurs fois. Étalez et pliez pendant que d’autres boules reposent.
Remarques finales : suivez les étapes avec lenteur et soin. La qualité des crêpes vient d’un bon pétrissage et d’un étirement doux. Ces crêpes marocaines sont un plat simple et chaleureux. Elles invitent au partage et se marient avec bien d’autres recettes traditionnelles. Bon appétit !
Crêpes marocaines
Ingredients
Method
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez progressivement de l'eau tiède pour obtenir une pâte souple.
- Pétrissez pendant quelques minutes, enduisez d'un peu d'huile, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Prenez de petites quantités de pâte et formez des petites boules de la taille d'un abricot.
- Aplatissez avec la paume de votre main, en enduisant la surface d'huile. Répétez cette opération pour toutes les petites boules.
- Prenez la première petite boule et étalez-la délicatement. Enduisez d'un peu de beurre et pliez en quatre. Étalez-les un par un.
- Laissez reposer tout en procédant de la même manière avec les boules restantes.
- Chauffez une poêle, étalez les crêpes repliées et faites-les cuire des deux côtés dans la poêle sèche.