INTRODUCTION
Le pain beurré feuilleté est un pain simple et riche. Il a des couches et une belle couleur dorée. La pâte se travaille longtemps et devient très souple. On ajoute beaucoup de beurre pour obtenir un feuilletage léger. Ce pain est parfait pour un petit-déjeuner ou pour accompagner un repas simple. Si vous aimez les pains beurrés, vous aimerez aussi des viennoiseries proches, comme le pain au chocolat maison qui partage la même douceur beurrée.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
Cette recette est facile et claire. Elle utilise peu d’ingrédients mais demande du temps pour pétrir et étirer la pâte. Le résultat est un pain croustillant dehors et tendre dedans. Le beurre donne un goût riche et une belle texture en couches. Vous aimerez le rituel de façonner la pâte avec les mains. C’est une recette qui demande de la patience mais qui donne beaucoup de satisfaction. Elle ne demande pas de four spécial, un tagine en fonte ou une poêle à fond épais suffit.
COMMENT FAIRE Pain Beurré Feuilleté
Suivez les étapes simples et prenez votre temps. Travaillez la pâte avec des gestes doux et actifs. Respectez les temps de levée. Et surtout, n’ayez pas peur d’humidifier la pâte avec le bout des doigts pour la rendre souple. Si vous voulez une idée de pain simple et gourmand pour varier, vous pouvez regarder une recette de pain perdu à la brioche qui est aussi facile et savoureuse.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Un grand bol pour mélanger.
- Un bol plus petit pour activer la levure.
- Un plan de travail propre pour pétrir.
- Un tagine en fonte ou une poêle à fond épais.
- Un linge propre pour couvrir la pâte.
- Une assiette profonde ou un plat peu profond pour poser la pâte.
- Une spatule ou vos mains pour beurrer et plier.
Ingredients You’ll Need :
3 bols de semoule extra fine, 2 cuillères à soupe de sel, Levure, Eau, Beurre ramolli
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
Mettre la levure dans un bol avec un peu d’eau tiède. Mélanger la semoule avec le sel, ajouter la levure activée puis l’eau tiède. Pétrir longtemps et de manière active, en n’hésitant pas à humidifier la pâte avec les bout des doigts pour obtenir une pâte très souple. Après un long pétrissage, diviser la pâte en 2 boules ou plus selon la quantité. Prendre une boule et l’étaler en l’aplatissant et en l’étirant avec les doigts jusqu’à obtenir une feuille assez fine. Beurrer les 4 côtés de la feuille et plier la pâte sur elle-même. Répéter l’opération une seconde fois puis former une boule. Dans une assiette profonde ou un plat peu profond, saupoudrer de semoule et y mettre la boule. Faire de même pour la seconde boule. Couvrir les assiettes d’un linge et laisser lever. Une fois la pâte levée, chauffer un tagine en fonte ou, à défaut, une poêle à fond épais. Mettre un morceau de beurre dedans et verser l’assiette pour que la pâte tombe dans le tagine. Sur le tagine, aplatir légèrement la boule avec les mains en donnant au pain une forme arrondie. Cuire un côté à feu moyen-vif, puis retourner et cuire le second.
COMMENT SERVIR Pain Beurré Feuilleté
Servez le pain beurré feuilleté chaud. Coupez-le en tranches ou partagez-le à la main. Il se mange bien avec du miel, de la confiture, du fromage frais ou juste du beurre supplémentaire. Pour un plat salé, servez-le à côté d’une soupe simple ou d’une salade verte. Si vous cherchez une idée pour un repas complet, ce pain accompagne très bien un plat riche comme le pain de poulet à l’ail et parmesan qui ajoute du goût et de la texture à votre table.
CONSERVATION ET CONGÉLATION : Pain Beurré Feuilleté
- À température ambiante : gardez le pain dans un sac en papier ou un torchon propre. Il reste bon pendant 1 à 2 jours.
- Au réfrigérateur : évitez si possible, car le pain perdra du croustillant. Si vous devez le garder au froid, mettez-le dans un sac hermétique pour 3 à 4 jours.
- Au congélateur : coupez le pain en tranches et emballez chaque tranche dans du film plastique puis dans un sac congélation. Il se conserve 1 à 2 mois. Pour décongeler, laissez à température ambiante ou réchauffez doucement au four ou dans une poêle.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Petit-déjeuner : tartinez de confiture, miel ou pâte à tartiner. Ajoutez un verre de lait ou un café chaud.
- Brunch : servez avec des œufs brouillés, des tomates grillées et du fromage.
- Goûter : accompagnez d’un thé léger ou d’un jus de fruit frais.
- Repas : proposez le pain avec des plats en sauce, des tajines ou des plats à base de viande ou légumes rôtis.
- En voyage : emportez des tranches pour un pique-nique, elles tiennent bien si elles sont bien emballées.
VARIATIONS
- Version moins beurrée : réduisez le beurre pour un pain plus léger, mais le feuilletage sera moins marqué.
- Herbes et épices : ajoutez des herbes fines dans la pâte ou saupoudrez du zaatar sur le dessus pour un goût différent.
- Fromage : ajoutez un peu de fromage à pâte dure dans le pliage pour un pain salé et fondant.
- Sucré : saupoudrez de sucre ou badigeonnez d’un sirop léger après la cuisson pour une version sucrée.
- Graines : saupoudrez des graines de sésame ou de nigelle avant ou après la cuisson pour un aspect croquant.
FAQ
Q1 : Combien de temps doit durer le pétrissage ?
R1 : Pétrissez longtemps jusqu’à ce que la pâte soit très souple. Cela peut prendre 15 à 25 minutes selon la force de vos mains. Le but est d’obtenir une pâte élastique et facile à étirer.
Q2 : Puis-je utiliser de la farine au lieu de la semoule ?
R2 : Cette recette est faite pour la semoule extra fine. La farine change la texture. Vous pouvez tester, mais le résultat ne sera pas le même.
Q3 : Quelle levure utiliser ?
R3 : Utilisez de la levure boulangère sèche ou fraîche. Activez la levure dans un peu d’eau tiède avant de l’ajouter à la semoule pour garantir une bonne levée.
Q4 : Comment obtenir un feuilletage bien marqué ?
R4 : Étirez la pâte très finement, beurrez bien les bords à chaque pliage, répétez l’opération et faites un pétrissage actif. Le pliage répétitif et le beurre créent les couches.
Q5 : Peut-on cuire ce pain au four ?
R5 : Oui, mais la méthode traditionnelle utilise un tagine ou une poêle à fond épais. Au four, préchauffez à 200 °C et cuisez jusqu’à ce qu’il soit doré. Le résultat sera différent mais bon.
Q6 : Puis-je préparer la pâte la veille ?
R6 : Oui, vous pouvez préparer la pâte, la laisser lever au réfrigérateur une nuit bien couverte. Sortez-la et laissez-la reprendre température avant de former et cuire les pains.
ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE Pain Beurré Feuilleté
- Préparez la pâte la veille et conservez-la au réfrigérateur couverte. Le froid ralentit la levée et développe les arômes.
- Formez les boules et placez-les dans un plat saupoudré de semoule, puis filmez et réfrigérez. Le lendemain, sortez-les pour qu’elles prennent la température ambiante avant de cuire.
- Vous pouvez cuire les pains à moitié, puis les congeler. Pour finir la cuisson, réchauffez-les au four à basse température jusqu’à obtenir une belle croûte.
- Préparez le beurre en petits morceaux prêts à être étalés pendant le façonnage pour aller plus vite et garder la pâte froide.
Pain Beurré Feuilleté
Ingredients
Method
- Mettre la levure dans un bol avec un peu d'eau tiède.
- Mélanger la semoule avec le sel, ajouter la levure activée puis l'eau tiède.
- Pétrir longtemps et de manière active, en humidifiant la pâte pour obtenir une pâte très souple.
- Diviser la pâte en 2 boules ou plus selon la quantité désirée.
- Prendre une boule et l'étaler finement avec les doigts.
- Beurrer les 4 côtés de la feuille puis plier la pâte sur elle-même.
- Répéter l'opération une seconde fois et former une boule.
- Saupoudrer un plat de semoule et y placer la boule. Répéter pour la seconde boule.
- Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Chauffer un tagine en fonte ou une poêle à fond épais.
- Ajouter un morceau de beurre et verser la pâte dans le tagine.
- Aplatir légèrement la boule avec les mains et cuire chaque côté à feu moyen-vif.