quiche de lorraine recette. Tu rentres tard, tu veux quelque chose de simple mais qui fait plaisir à tout le monde. C’est exactement ce que je prépare quand j’ai besoin d’un dîner réconfortant et sans prise de tête. Ma version est généreuse, facile, et surtout, elle ne détrempe pas le fond de tarte. Si tu te demandes si c’est faisable un soir de semaine, la réponse est oui. Je te montre ma façon de faire, avec des astuces que j’ai testées encore et encore. 
Les ustensiles indispensables pour la quiche lorraine
Avant de chauffer le four, on s’équipe. Pour réussir ta quiche de lorraine recette à la maison sans stress, il te faut du basique, rien de fancy. L’idée, c’est d’avoir un matériel qui t’aide à obtenir une pâte bien cuite, une garniture moelleuse, et une cuisson homogène.
- Un moule à tarte de 24 à 26 cm, idéalement avec fond amovible pour un démoulage net
- Un rouleau à pâtisserie si tu fais la pâte maison
- Du papier cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs pour la précuisson de la pâte
- Un grand bol et un fouet pour l’appareil œufs crème
- Une poêle antiadhésive pour dorer les lardons
- Une grille pour laisser respirer la quiche après cuisson
Astuce toute simple mais efficace. Préchauffe ton four au moins 15 minutes. Une pâte saisie par une bonne chaleur dès le départ, c’est la garantie d’un fond qui reste croustillant.
Les ingrédients clés de la quiche lorraine
La base de la quiche, c’est la simplicité. De bons œufs, une crème entière, des lardons bien dorés. Voici mes quantités pour un moule standard. Elles fonctionnent à tous les coups, et l’équilibre salé gras est parfait.
- 1 pâte brisée maison ou prête à dérouler
- 200 g de lardons fumés, dorés à la poêle et bien égouttés
- 3 gros œufs
- 200 ml de crème entière liquide
- 100 ml de lait entier pour alléger sans perdre le fondant
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre, à ajuster après avoir goûté les lardons
- Optionnel. 50 g de fromage râpé. Traditionnellement, on n’en met pas. Ma version gourmande en ajoute un peu pour le fondant
Si tu aimes les plats confort aux lardons, tu vas adorer cette idée d’accompagnement pour un autre soir. Jette un œil à ma butternut farcie aux lardons et au chèvre, c’est simple et super réconfortant.
Point sel. Les lardons sont déjà salés. Ajoute le sel seulement après avoir mélangé l’appareil œufs crème et goûté une goutte. Tu évites ainsi la surdose.
Technique de préparation de la pâte
Pâte brisée maison pas à pas
Je te promets, faire sa pâte brisée maison, c’est plus simple qu’on ne croit, et le goût change tout. Mélange 250 g de farine avec 125 g de beurre froid coupé en dés et 1 pincée de sel. Sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoute 1 petit œuf et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide. Amène juste assez d’humidité pour former une boule. Ne pétris pas trop. Le secret d’une pâte qui se tient, c’est de travailler vite et peu.
Filme et laisse reposer 20 à 30 minutes au frais. Étale ensuite sur un plan légèrement fariné. Fonce le moule, pique le fond avec une fourchette. Dépose du papier cuisson et des billes. Précuis 12 minutes à 180°C. Retire les billes, et remets 3 à 5 minutes au four pour sécher légèrement le fond. Cette étape évite la pâte détrempée.
Pâte prête à dérouler sans stress
Si tu utilises une pâte du commerce, laisse-la revenir à température ambiante 5 minutes pour éviter les cassures. Fonce le moule, pique, et fais la même précuisson. C’est la clé d’une quiche bien cuite en dessous. Même pour une quiche de lorraine recette rapide, ne saute pas cette étape. Tu remercieras ta future part croustillante.
Astuce croustillant. Juste avant de verser l’appareil, badigeonne le fond précuit avec un peu de blanc d’œuf et remets 2 minutes au four. Ça crée une fine barrière imperméable.
Conseils pour la cuisson parfaite
Maintenant que la base est prête, on passe au cœur de la quiche. Dans un bol, fouette 3 œufs avec la crème et le lait. Ajoute muscade, poivre, et seulement une pointe de sel. Répartis les lardons bien dorés sur le fond de tarte, verse l’appareil, puis parsème le fromage si tu en mets. Enfourne à 180°C chaleur statique pendant 35 à 40 minutes. La quiche doit gonfler, dorer, et rester tremblotante au centre. Elle se raffermit en refroidissant 10 minutes sur une grille.
Pour les fours à chaleur tournante, baisse à 170°C. Si ton four colore vite, couvre d’une feuille de papier cuisson les 10 dernières minutes.
Ne surcharge pas en crème. Trop de liquide fait déborder, et ça détrempe la pâte. Ma règle. environ 300 ml de liquide pour 3 œufs et un moule standard. Et n’oublie pas de laisser poser. Cette pause rend les parts nettes et la texture fondante.
Depuis que je précuis la pâte et que je laisse ma quiche reposer 10 minutes avant de couper, plus jamais de fond mou. Même mon ado difficile redemande une part. Claire, lectrice du blog
Pour un petit dessert qui colle parfaitement au menu, file voir mes pommes au four. C’est simple, économique, et ça parfumera la cuisine.
Variantes de la quiche lorraine
Version plus légère sans perdre le goût
Remplace la moitié de la crème par du fromage blanc 20 pour cent ou par plus de lait entier. Utilise des lardons de volaille. Et si tu veux aller encore plus léger, saute les lardons et ajoute des oignons doucement caramélisés. Ce n’est plus la vraie quiche, mais c’est une quiche de lorraine recette adaptée au quotidien, et franchement bonne.
Version ultra gourmande du dimanche
Double le fromage à 100 g et ajoute 1 petit oignon revenu doucement dans le gras des lardons. Une pincée de paprika fumé, et tu obtiens une quiche au goût plus profond. J’aime aussi ajouter une micro pointe de moutarde au fond, étalée très finement. Ça réveille la pâte sans prendre le dessus.
Sans porc, mais avec du caractère
Remplace les lardons par des dés de dinde fumée, ou par des cubes de jambon épaissis à la poêle pour les sécher un peu. Tu peux aussi utiliser des champignons bien dorés. Le secret. toujours bien les faire sauter pour évacuer l’eau avant de les mettre sur la pâte, sinon le fond ramollit.
Autres idées qui fonctionnent. dés de courgettes grillées en été. poireaux fondants en hiver. Même base d’appareil, même cuisson, tu seras surpris par la variété qu’on peut tirer d’une quiche toute simple.
Common Questions
Faut-il obligatoirement précuire la pâte. Oui si tu veux un fond croustillant. 12 minutes avec des billes, puis 3 à 5 minutes sans. C’est rapide et change tout.
Peut-on préparer la quiche à l’avance. Oui. Prépare la pâte la veille et garde-la au frais. Tu peux aussi cuire la quiche, la laisser refroidir, puis la réchauffer 10 minutes à 160°C. Elle reste top.
Je n’ai que de la crème légère, ça marche. Ça marche, mais le fondant sera un peu moindre. Compense avec un peu plus de fromage, ou garde 50 ml de crème entière si possible.
Comment éviter que l’appareil déborde. N’entre pas trop près du bord avec l’appareil. Laisse 5 mm. Et place le moule sur la grille déjà dans le four, puis verse. Tu évites les secousses de transport.
Puis-je congeler la quiche. Oui. Une fois cuite et refroidie, emballe-la bien. Réchauffe au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes. La pâte reste correcte si tu l’avais bien précuite.
Mon petit mot de fin avant que tu te lances
Voilà, tu as tout pour réussir ta quiche de lorraine recette comme à la maison, avec une pâte dorée et un cœur fondant. Souviens-toi des bases. précuisson, lardons bien dorés, et petit temps de repos. C’est ce trio qui m’a fait passer de quiche passable à quiche dont on me demande la recette.
Teste, ajuste à ton goût, et surtout régale-toi. Si tu as aimé cette quiche de lorraine recette, dis-moi en commentaire comment tu l’as personnalisée. Et si tu cuisines pour des amis, double les quantités. rien n’est plus convivial qu’une grande quiche au milieu de la table.
Je te souhaite une belle cuisine, simple, généreuse, et joyeuse. À très vite pour une autre quiche de lorraine recette revisitée et tout aussi facile.
Quiche Lorraine
Ingredients
Method
- Mélange 250 g de farine avec 125 g de beurre froid coupé en dés et 1 pincée de sel.
- Sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoute 1 petit œuf et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide. Amène juste assez d'humidité pour former une boule.
- Filme et laisse reposer 20 à 30 minutes au frais.
- Étale ensuite sur un plan légèrement fariné, fonce le moule et pique le fond avec une fourchette.
- Précuis 12 minutes à 180°C. Retire les billes et remets 3 à 5 minutes au four.
- Fouette 3 œufs avec la crème et le lait. Ajoute noix de muscade, poivre et une pointe de sel.
- Répartis les lardons dorés sur le fond de tarte, verse l’appareil, puis parsème de fromage si souhaité.
- Enfourne à 180°C chaleur statique pendant 35 à 40 minutes.
- La quiche doit gonfler, dorer, et rester tremblotante au centre.
- Laisse refroidir 10 minutes sur une grille avant de servir.