Bœuf bourguignon, c’est le plat que je prépare quand la semaine a été longue et que j’ai besoin d’un bon dîner qui fait du bien. Vous savez, ce genre de plat qui embaume la cuisine et met tout le monde de bonne humeur. J’adore le commencer en fin de matinée, le laisser mijoter tranquillement, puis le servir avec une purée maison épaisse et un bon pain pour saucer. Ce n’est pas compliqué, mais il y a deux ou trois petites choses à savoir pour qu’il soit fondant, parfumé et bien nappé. Aujourd’hui, je vous raconte comment je fais, avec mes astuces simples et l’esprit maison. Bœuf bourguignon : la recette réconfortante de grand-mère, c’est mon petit rituel des dimanches frais. 
L’histoire du boeuf bourguignon
Le boeuf bourguignon vient tout droit de Bourgogne, une région qui aime le bon vin et la cuisine généreuse. À l’origine, c’était un plat paysan malin. On utilisait des morceaux de boeuf un peu fermes, que l’on transformait en viande fondante grâce à une longue cuisson dans du vin rouge. Avec le temps, ce classique a voyagé dans toutes les cuisines de famille.
Ce que j’aime dans cette histoire, c’est l’idée du mijotage lent, de la patience. Rien ne presse, tout se construit au fil des heures. C’est exactement ce que je cherche quand je cuisine le dimanche. Un plat sans stress, qui s’adapte à votre rythme, qui attend sagement et devient meilleur en reposant.
Si vous voulez encore plus de repères traditionnels, jetez un oeil à cette page que j’aime bien, elle résume l’esprit du plat avec simplicité: la vraie recette du boeuf bourguignon, un plat qui réchauffe le coeur.
Et surtout, n’oubliez pas que Bœuf bourguignon : la recette réconfortante de grand-mère, c’est un héritage familial autant qu’un plat. On le cuisine pour partager, pour se retrouver, pour profiter.
Les ingrédients essentiels pour un boeuf bourguignon parfait
Il faut des ingrédients simples, mais de qualité. La magie, c’est ce mariage entre la viande, le vin, et le trio oignons carottes ail. Choisissez des morceaux adaptés au mijotage et un vin rouge qui a du caractère. Pas besoin d’une bouteille hors de prix, mais prenez un vin que vous auriez plaisir à boire.
Ce qu’il vous faut
- 1,2 kg de boeuf à braiser coupé en gros cubes, type paleron ou macreuse
- 150 g de lardons fumés
- 2 gros oignons émincés
- 3 carottes en rondelles épaisses
- 2 gousses d’ail écrasées
- 500 ml de vin rouge corsé, idéalement de Bourgogne
- 300 ml de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni ou un mélange de thym et laurier
- 250 g de champignons de Paris, en quartiers
- 2 c. à soupe de farine
- Huile neutre et un peu de beurre
- Sel, poivre, une pincée de sucre si besoin
Pour réussir Bœuf bourguignon : la recette réconfortante de grand-mère, ne lésinez pas sur la saisie de la viande. Et si vous voulez comparer avec un autre pas à pas classique, regardez cette recette de boeuf bourguignon traditionnel que je trouve très claire.
Astuce en plus: fariner légèrement les cubes de boeuf avant la cuisson aide à épaissir la sauce et à lier les saveurs. C’est tout simple, mais ça change tout.
Étapes détaillées de la préparation
Je prépare Bœuf bourguignon : la recette réconfortante de grand-mère en trois grands moments. Rien de compliqué, mais chaque étape compte. Prenez une grande cocotte en fonte si vous avez, sinon n’importe quelle cocotte solide fera l’affaire.
1. Saisir et parfumer
Commencez par faire revenir les lardons dans un filet d’huile. Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les de côté. Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile et une noisette de beurre, puis saisissez les cubes de boeuf sur feu vif. Ne les tassez pas, faites-le en plusieurs fois pour vraiment caraméliser la surface. Salez, poivrez. Retirez la viande dès qu’elle est bien colorée.
Ajoutez les oignons et les carottes. Laissez suer quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Mettez l’ail écrasé, remuez, puis saupoudrez la farine. Mélangez pour enrober les légumes.
2. Déglacer et mijoter
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Versez le vin rouge en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, le bouquet garni. Portez à frémissement. Goûtez et ajustez: un peu de sel, un tour de poivre, et parfois une mini pincée de sucre si l’acidité est trop marquée.
Couvrez partiellement et laissez mijoter sur feu doux pendant 2 h 30 à 3 h. Le bon repère, c’est une viande qui se coupe à la cuillère. À mi-cuisson, j’ajoute les champignons passés rapidement à la poêle avec un petit morceau de beurre, pour un goût plus intense.
3. Épaissir et finir la sauce
En fin de cuisson, la sauce doit être nappante et brillante. Si elle est trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes. Si au contraire elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon ou d’eau. Retirez le bouquet garni. Goûtez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer 15 à 20 minutes hors du feu avant de servir, c’est là que les saveurs s’arrondissent.
Si vous avez envie d’un guide rapide et motivant, j’aime beaucoup cette page qui résume l’esprit cocooning du plat: un plat qui réchauffe le coeur.
Conseils pour réussir votre boeuf bourguignon
Mon secret pour Bœuf bourguignon : la recette réconfortante de grand-mère, c’est de ne pas précipiter la cuisson et de soigner les petits gestes. Quelques points simples transforment un bon bourguignon en bourguignon mémorable.
- Dorer la viande sans la bousculer. Le gras doit chanter, pas bouillir.
- Choisir un vin de qualité que vous aimez. Ce que vous versez dans la cocotte, vous le goûterez dans l’assiette.
- Assaisonner par étapes. Un peu au début, puis ajuster à la fin pour ne pas sur-saler.
- Laisser reposer le plat, idéalement une nuit au frais. Le lendemain, c’est encore meilleur.
- Accentuer la brillance avec une noisette de beurre en fin de cuisson si la sauce manque de souplesse.
Je l’ai cuisiné samedi soir pour des amis. On a vidé la cocotte, et le lendemain, on m’a demandé la recette. Simple, convivial, parfait pour un dîner où tout le monde se ressert.
Pour d’autres repères pratiques, je trouve ce guide utile, surtout pour choisir les bonnes coupes: bourguignon savoureux à essayer. Et n’oubliez pas de servir avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur, c’est franchement le meilleur duo.
Variantes et adaptations de la recette
Une fois que vous maîtrisez la base, amusez-vous. En hiver, j’ajoute quelques petits oignons glacés à part. En automne, je remplace les champignons de Paris par des champignons bruns ou un mélange forestier. Une poignée de lardons supplémentaires peut aussi donner une touche plus fumée.
Vous n’avez pas de vin de Bourgogne sous la main C’est très bien avec un pinot noir correct, un côtes-du-rhône léger ou même un bon vin de pays. L’idée, c’est d’éviter les vins trop boisés. Et si vous préférez une sauce un peu plus douce, ajoutez une petite cuillère de moutarde douce en fin de cuisson, hors du feu, juste pour arrondir l’ensemble.
Pour une version plus rapide, cuisinez à l’autocuiseur. Comptez environ 45 minutes après la montée en pression, puis laissez réduire la sauce sans couvercle pour retrouver une texture nappante. Si vous tenez au goût traditionnel, suivez plutôt cette version traditionnelle qui reste une valeur sûre pour le dimanche.
Et si vous cuisinez sans porc, retirez les lardons. Compensez en ajoutant un peu plus de champignons et un filet d’huile d’olive pour la rondeur. Au final, le coeur du plat reste le même: des ingrédients simples, du temps, et une bonne dose d’amour.
Questions fréquentes
Quel morceau de boeuf choisir
Le paleron, la macreuse ou le gîte sont parfaits. Ils deviennent fondants après une longue cuisson.
Quel vin utiliser
Un vin rouge corsé mais pas trop tannique. Un Bourgogne si possible, sinon un pinot noir ou un côtes-du-rhône souple.
Peut-on le préparer la veille
Oui, et c’est même meilleur. Le repos permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s’harmoniser.
Comment épaissir la sauce
Deux options: réduire à découvert quelques minutes ou ajouter une petite cuillère de farine délayée dans un peu d’eau chaude, puis laisser cuire pour lier.
Que servir avec
Purée maison, pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou même un bon riz. Et du pain croustillant pour la sauce, évidemment.
On se met à table
Si vous avez envie d’un plat chaleureux et facile à vivre, Bœuf bourguignon : la recette réconfortante de grand-mère est vraiment ce qu’il vous faut. On prépare, on laisse mijoter, et la cocotte fait le reste. Pour une autre approche pas à pas, vous pouvez aussi consulter Bœuf bourguignon : la meilleure recette traditionnelle, une référence claire et rassurante. Essayez, ajustez à votre goût, puis refaites-la la semaine suivante, vous verrez, elle devient vite un rituel. Et surtout, régalez-vous en bonne compagnie, c’est là que ce plat donne tout son sens.
Bœuf Bourguignon
Ingredients
Method
- Faites revenir les lardons dans un filet d'huile. Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les de côté.
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile et une noisette de beurre, puis saisissez les cubes de boeuf sur feu vif. Salez, poivrez. Retirez la viande dès qu’elle est bien colorée.
- Ajoutez les oignons et les carottes, laissez suer quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Mettez l’ail écrasé, remuez, puis saupoudrez la farine.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Versez le vin rouge en grattant le fond avec une spatule. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, le bouquet garni. Portez à frémissement.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter sur feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- À mi-cuisson, ajoutez les champignons passés rapidement à la poêle avec un petit morceau de beurre.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 15 à 20 minutes hors du feu avant de servir.