La kesra est un pain plat simple et bon. Il vient d’Algérie. Il se fait avec de la semoule, de l’huile et de l’eau. Ce pain sent bon et il se cuit rapidement. Il sert au petit déjeuner, au repas ou pour accompagner un plat chaud.
INTRODUCTION
La kesra est un pain traditionnel algérien, sec et tendre. Il se prépare en peu de temps et demande peu d’ingrédients. Sa texture est agréable : un peu croustillante dehors et moelleuse dedans. C’est un pain que l’on mange seul, avec du beurre, du miel, ou pour accompagner une soupe ou un ragoût. Pour trouver d’autres recettes simples et variées qui vont bien avec la kesra, regardez la catégorie des plats et inspirez-vous pour créer un repas complet.
POURQUOI VOUS ALLEZ AIMER CETTE RECETTE
Vous aimerez cette recette parce qu’elle est rapide et facile. La liste des ingrédients est courte. Vous n’avez pas besoin d’attendre la levée de la pâte, car la kesra se fait sans levure. La méthode au Thermomix rend la préparation très propre et sans effort. Ce pain supporte bien la chaleur et il reste bon plusieurs heures après la cuisson. Vous pouvez l’adapter à vos goûts en changeant l’huile ou en ajoutant des herbes. C’est un pain qui plaît aux enfants et aux adultes. Il accompagne bien les sauces, les fromages, et les plats en sauce.
COMMENT FAIRE Kesra (Pain plat algérien)
La préparation de la kesra suit trois étapes simples : mélanger la semoule et l’huile, ajouter l’eau pour faire la pâte, puis cuire les pains dans une poêle chaude. Si vous avez un Thermomix, la pâte se fait rapidement et de façon homogène. Vous façonnez ensuite des disques plats et vous les piquez avec une fourchette pour éviter qu’ils gonflent. La cuisson en poêle donne une belle couleur dorée et une bonne texture. Respectez les temps de cuisson pour obtenir une kesra bien cuite, ni trop molle ni trop sèche.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Thermomix ou robot pétrisseur (facultatif).
- Une grande jatte si vous pétrissez à la main.
- Un rouleau à pâtisserie.
- Une poêle en fonte ou une poêle à crêpes.
- Une fourchette pour piquer la pâte.
- Un plan de travail propre et un peu de semoule pour fariner.
Ingrédients nécessaires :
- 500 g de semoule fine
- 2 cuillères à café de sel
- 120 g d’huile de tournesol
- 200 g d’eau
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
Préparation de la pâte avec le Thermomix : Dans le bol du Thermomix, ajoutez la semoule, le sel et l’huile. Mixez pendant 20 secondes à la vitesse 6 pour obtenir un mélange sableux. Raclez les côtés du bol, puis ajoutez progressivement l’eau. Commencez le mode pétrissage pendant 1 minute jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène et souple.
Façonnage des pains : Retirez la pâte du bol et formez une boule. Divisez-la en 3 ou 4 portions selon la taille désirée. Étalez chaque portion sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur. Piquez la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Cuisson de la kesra : Chauffez une poêle en fonte ou une poêle à crêpes à feu moyen. Placez un pain plat et faites cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Répétez l’opération avec les autres pains plats.
COMMENT SERVIR Kesra (Pain plat algérien)
Servez la kesra chaude ou tiède. Vous pouvez l’ouvrir et la garnir avec du beurre et du miel pour un petit déjeuner simple. En entrée, servez-la avec des olives, du fromage frais ou une salade. Pour un repas, placez la kesra à côté d’un tajine, d’une soupe ou d’un plat en sauce. Elle permet d’essuyer la sauce et de profiter des saveurs. Pour un repas de partage, coupez-la en morceaux et disposez-la au centre de la table.
CONSERVATION ET CONGÉLATION : Kesra
Pour garder la kesra fraîche, laissez-la refroidir complètement puis placez-la dans un sac plastique refermable ou dans une boîte hermétique. À température ambiante, elle reste bonne 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les pains. Emballez chaque pain séparément dans du film alimentaire ou du papier cuisson, puis placez-les dans un sac de congélation. Au congélateur, la kesra se conserve 1 à 2 mois. Pour la décongeler, sortez-la la veille au soir au réfrigérateur ou réchauffez-la doucement à la poêle ou au four.
SUGGESTIONS DE SERVICE
La kesra accompagne très bien les planches de charcuterie et de fromage. Pour un apéritif festif, servez la kesra avec des tranches de saucisson, du jambon, des fromages variés et des cornichons. Vous pouvez proposer aussi des dips comme du houmous, du tzatziki ou une crème d’aubergine. Pour des idées de présentation, inspirez-vous d’une belle idée de plateau de charcuterie de Noël et adaptez les produits selon la saison. La kesra se plie bien aux repas simples comme aux tables plus travaillées.
VARIANTES
Vous pouvez varier la kesra facilement :
- Ajoutez des herbes sèches (thym, origan) à la pâte pour un goût aromatique.
- Incorporez un peu de semoule plus grosse pour donner du croquant.
- Remplacez une partie de l’huile par du beurre fondu pour un goût plus riche.
- Ajoutez des graines (sésame, nigelle) sur la surface avant la cuisson.
- Pour un repas plus copieux, servez la kesra avec un plat mijoté et généreux, comme la recette du boeuf bourguignon, qui apportera une sauce riche et des saveurs chaudes.
ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE POUR Kesra
- Faites la pâte la veille et conservez-la couverte au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-la 30 minutes avant de façonner et cuire.
- Vous pouvez cuire les kesras à l’avance, puis les réchauffer au moment de servir. Passez-les 2 minutes de chaque côté sur une poêle chaude pour retrouver du croustillant.
- Pour gagner du temps, réservez les pains cuits dans un torchon propre ; il absorbera l’humidité et gardera la mie moelleuse.
- Si vous comptez congeler, faites-le après la cuisson. Étiquetez la date et consommez dans les deux mois pour une meilleure saveur.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Q1 : La kesra a-t-elle besoin de levure ?
R : Non. La kesra traditionnelle ne contient pas de levure. Elle repose sur la texture de la semoule et la cuisson pour obtenir sa structure.
Q2 : Puis-je utiliser de la semoule moyenne au lieu de la semoule fine ?
R : Oui, mais la texture changera. La semoule fine donne un pain plus régulier. Avec la semoule moyenne, la kesra peut être plus granuleuse et un peu plus croquante.
Q3 : Peut-on cuire la kesra au four ?
R : Oui. Préchauffez le four à 200 °C. Placez les pains sur une plaque et cuisez 8 à 12 minutes selon l’épaisseur. Surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent.
Q4 : Comment réchauffer une kesra congelée ?
R : Pour un réchauffage rapide, passez-la 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude. Vous pouvez aussi la remettre au four 5 à 8 minutes à 180 °C.
Q5 : Puis-je remplacer l’huile de tournesol par une autre huile ?
R : Oui. L’huile d’olive donne un goût différent et plus prononcé. Le beurre fondu rendra la kesra plus riche. Adaptez selon vos goûts.
Q6 : Combien de temps la pâte doit-elle reposer avant de cuire ?
R : La pâte de kesra ne nécessite pas de temps de repos long comme les pâtes à levure. Vous pouvez façonner et cuire dès que la pâte est homogène.
Q7 : Peut-on faire des petites kesras individuelles pour un apéritif ?
R : Oui. Divisez la pâte en petites portions et étalez-les finement. La cuisson sera plus rapide, surveillez-les pour qu’elles ne brûlent pas.
Q8 : La kesra convient-elle aux enfants ?
R : Oui. Elle est douce et facile à manger. Servez-la tiède avec du miel ou du fromage pour un goûter apprécié des enfants.
Cette recette de kesra reste simple et fidèle à la tradition. Elle demande peu d’ingrédients et peu de temps. En suivant ces étapes et ces astuces, vous obtiendrez un pain plat savoureux et adaptable. Bon appétit !
Kesra
Ingredients
Method
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez la semoule, le sel et l'huile. Mixez pendant 20 secondes à la vitesse 6 pour obtenir un mélange sableux.
- Raclez les côtés du bol, puis ajoutez progressivement l'eau. Commencez le mode pétrissage pendant 1 minute jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Retirez la pâte du bol et formez une boule. Divisez-la en 3 ou 4 portions selon la taille désirée.
- Étalez chaque portion sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur.
- Piquez la surface avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Chauffez une poêle en fonte ou une poêle à crêpes à feu moyen.
- Placez un pain plat et faites cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Répétez l'opération avec les autres pains plats.