Mujadara Libanais – Riz aux Lentilles et Oignons Caramélisés. Vous avez déjà eu une journée où vous voulez juste un plat chaleureux, simple, pas cher et incroyablement réconfortant. C’est exactement le genre de soir où je prépare ce classique maison, avec des ingrédients du placard, sans prise de tête. Le parfum des oignons qui dorent lentement remplit la cuisine et tout le monde sait que le dîner sera bon. La texture fondante du riz, la douceur des oignons, les lentilles qui calent bien, tout s’équilibre. Et franchement, même si vous débutez en cuisine, vous allez le réussir.
Valeurs nutritionnelles
Je le dis sans détour, la mujadara est un vrai plat du quotidien équilibré. Les lentilles apportent des protéines végétales, des fibres, du fer et du magnésium, ce qui en fait un repas complet pour tenir jusqu’au soir. Le riz blanc ou basmati ajoute une énergie douce, idéale après une longue journée. Les oignons caramélisés, riches en saveur, apportent aussi des antioxydants. Et parce qu’on cuit avec de l’huile d’olive, on a de bonnes graisses en quantité raisonnable.
Si vous suivez vos apports, pour une portion généreuse de Mujadara Libanais : Riz aux Lentilles et Oignons Caramélisés à la Maison, comptez environ 420 à 480 kcal selon la quantité d’huile, avec 15 à 20 g de protéines grâce aux lentilles et 9 à 12 g de fibres. C’est bien plus satisfaisant qu’un plat industriel, et on sait exactement ce qu’il y a dedans. Vous pouvez alléger en utilisant un peu moins d’huile pour les oignons ou en choisissant du riz complet. Petite astuce santé, un trait de jus de citron au service aide à l’absorption du fer végétal.
Pour les allergènes, c’est naturellement sans gluten si vous utilisez du riz. C’est aussi végétarien et facilement vegan. Ajoutez un yaourt ou une sauce tahini à côté selon votre envie. La recette est parfaite pour la préparation à l’avance, elle se réchauffe très bien et garde sa tenue.
Ustensiles
Inutile d’avoir une batterie de cuisine de compétition. Pour la Mujadara Libanais : Riz aux Lentilles et Oignons Caramélisés à la Maison, je sors toujours les mêmes basiques.
- Une grande poêle ou sauteuse à fond épais pour caraméliser les oignons
- Une casserole moyenne pour cuire les lentilles
- Une autre casserole ou la même poêle pour le riz, selon votre méthode
- Une passoire fine pour rincer le riz et les lentilles
- Une planche, un bon couteau et une spatule
Si vous avez un couvercle qui ferme bien et une plaque qui chauffe de façon régulière, vous êtes déjà armé pour réussir. Le seul vrai secret, c’est la patience pour les oignons. Plus vous leur laissez du temps à feu moyen doux, plus ils deviennent dorés et sucrés. Et ça, c’est le cœur du goût.
Instructions de préparation
Ingrédients
Pour 4 personnes affamées:
- 250 g de lentilles vertes ou brunes, rincées
- 200 g de riz basmati, rincé et idéalement trempé 15 minutes
- 4 gros oignons jaunes, émincés finement
- 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de sel, plus selon le goût
- Poivre noir, au goût
- Optionnel mais délicieux: 1 pincée de cannelle, 1 pincée de piment doux, 1 c. à café de 7-épices libanais
- Jus de citron et persil pour servir
Étapes faciles
- Rincez les lentilles et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Portez à petite ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes. Elles doivent être presque tendres mais encore fermes. Égouttez et mettez de côté.
- Pendant ce temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Faites-les cuire doucement 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Si cela accroche, ajoutez une cuillère d’eau pour décoller. Gardez-en une poignée pour la garniture.
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez. Ajoutez le riz dans la poêle avec les oignons restants, faites revenir 1 minute. Ajoutez les lentilles, le cumin, le sel, le poivre et les épices optionnelles. Mélangez. Versez 450 à 500 ml d’eau chaude. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes sans toucher. Découvrez, aérez avec une fourchette. Servez avec les oignons caramélisés mis de côté sur le dessus, un filet d’huile d’olive, du jus de citron et du persil.
Le résultat doit être moelleux, parfumé, avec des touches sucrées grâce aux oignons et une belle profondeur d’épices. Cette Mujadara Libanais : Riz aux Lentilles et Oignons Caramélisés à la Maison est le genre de plat qui réunit tout le monde autour de la table, sans chichi. Et si vous voulez un sucré simple pour finir, j’adore proposer une petite part de gâteau aux 3 yaourts et 2 oeufs après le repas, ça passe toujours bien.
Une lectrice m’a écrit: J’ai suivi tes étapes telles quelles, et c’était parfait. Mon mari a demandé qu’on en refasse deux jours plus tard. Les oignons dorés donnent un goût incroyable.
Astuces d’avance et conservation
Vous pouvez cuire les oignons caramélisés la veille. Gardez-les au frais et réchauffez doucement au moment de servir. La mujadara se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, un filet d’eau et une poêle à feu doux, c’est l’idéal. Elle se congèle aussi très bien, même si les oignons perdent un peu de leur croustillant sur le dessus. Je trouve que le goût reste top.
Recettes similaires à la moujadara
Si vous aimez ce plat, essayez la version au boulgour, souvent appelée moujadara safra. Elle est encore plus rapide, car le boulgour cuit vite et donne une texture rustique que j’adore. Vous pouvez aussi remplacer le riz par du quinoa pour une option encore plus protéinée, ou utiliser des oignons rouges pour une touche plus sucrée. Un autre jeu sympa, c’est d’ajouter un peu de sumac à la fin, le côté acidulé relève le plat.
Pour compléter le repas avec un dessert simple et léger, je vous recommande ma préférée du moment, la tarte aux pommes et mascarpone, crémeuse et fruitée. Si vous aimez les textures moelleuses, la version gâteau aux 3 yaourts se prépare sans stress et plaît à tout le monde. Ce sont des douceurs parfaites pour suivre un plat épicé mais réconfortant comme la mujadara.
Idées de repas et suggestions de cuisine
Accompagnements et contrastes
J’aime servir la Mujadara Libanais : Riz aux Lentilles et Oignons Caramélisés à la Maison avec une salade croquante. Par exemple, concombres, tomates, oignons rouges, persil, un filet d’huile d’olive et du citron. Une cuillerée de yaourt nature ou une sauce tahini citronnée rend le tout ultra gourmand. Les pickles libanais, le chou mariné ou une touche de piment frais font aussi des merveilles. Et n’oubliez pas de terminer sur une note sucrée qui ne vole pas la vedette. Les roulés de pâte feuilletée aux pommes, par exemple, sont croustillants et rapides à faire. J’ai aussi un faible pour ces boules gourmet, parfaites pour un snack après le dîner, ou pour ce gâteau aux pommes doux de grand mère qui sent bon la maison.
Côté organisation, je vous conseille de lancer les lentilles d’abord, d’émincer les oignons pendant que l’eau chauffe, puis de caraméliser sans se presser. Une fois que les oignons sont bien dorés, tout va très vite. Si c’est votre première fois, allez doucement avec le sel, goûtez, ajustez. Un peu de cannelle peut transformer le plat, mais n’en mettez qu’une pincée.
Common Questions
Peut-on utiliser du riz complet Oui, mais augmentez l’eau et la cuisson. Comptez 35 à 40 minutes, et ajoutez les lentilles mi-cuites au bon moment pour qu’elles soient prêtes ensemble.
Je n’ai pas de cumin, quoi mettre Le 7-épices libanais marche très bien. À défaut, un mélange poivre, cannelle et une pointe de coriandre moulue donne une belle base.
Les oignons brûlent trop vite, que faire Baissez le feu, ajoutez une cuillère d’eau pour déglacer et remuez. La patience est la clé pour un caramel d’oignons réussi.
Puis-je faire la mujadara sans huile Vous pouvez réduire l’huile et compenser avec un peu d’eau pour confire les oignons doucement. Le goût sera moins rond, mais cela fonctionne.
Quel type de lentilles choisir Lentilles vertes ou brunes, surtout pas corail. Elles tiennent mieux la cuisson et gardent de la mâche.
On se lance en cuisine
Vous avez l’essentiel pour réussir la Mujadara Libanais : Riz aux Lentilles et Oignons Caramélisés à la Maison, même un soir de semaine. Risquez une pincée d’épices de plus, ajustez le citron, faites-en votre version. Si vous avez envie d’aller plus loin dans le style libanais et d’autres variantes, jetez un œil à cette ressource claire et inspirante sur la Mujadara / riz aux lentilles libanais (végétarien, vegan). Et si vous pensez dessert, n’hésitez pas à finir sur une note maison et fruitée, comme une tarte ou un gâteau simple aux pommes. Bref, mettez la casserole sur le feu et régalez-vous.
Mujadara Libanais
Ingredients
Method
- Rincez les lentilles et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Portez à petite ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes.
- Les lentilles doivent être presque tendres mais encore fermes. Égouttez et mettez de côté.
- Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et une pincée de sel.
- Faites-les cuire doucement 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.
- Si cela accroche, ajoutez une cuillère d’eau pour déglacer. Gardez-en une poignée pour la garniture.
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et égouttez.
- Ajoutez le riz dans la poêle avec les oignons restants, faites revenir 1 minute.
- Ajoutez les lentilles, le cumin, le sel, le poivre et les épices optionnelles. Mélangez.
- Versez 450 à 500 ml d’eau chaude et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes sans toucher. Découvrez et aérez avec une fourchette.
- Servez avec les oignons caramélisés mis de côté sur le dessus, un filet d’huile d’olive, du jus de citron et du persil.