Cassoulet traditionnel, le plat quon sort quand on veut réchauffer les coeurs et la maison tout entière. Vous recevez des amis affamés et vous voulez un repas qui cuit tout seul pendant que vous profitez de la soirée. Je vous comprends. La Recette de Cassoulet traditionnel pour régaler vos invités est un vrai sauveur, généreux, parfumé, et tellement rassembleur. Ici je vous donne ma version de foyer, simple, fiable, et pleine de petits trucs pour quil soit encore meilleur le lendemain. Prêt à embaumer la cuisine de bonnes odeurs qui font saliver dès la porte dentrée
Ingrédients du cassoulet traditionnel
Les viandes
Le cassoulet cest lunion des haricots et de la viande mijotée lentement. Choisissez des produits simples, de qualité, et tout ira bien. Voici ma base pour 6 à 8 personnes.
- 600 g de haricots blancs secs type lingots ou Tarbais
- 400 g de confit de canard, 4 cuisses environ
- 400 g déchine de porc ou poitrine de porc, coupée en gros cubes
- 250 g de saucisse de Toulouse, coupée en tronçons
- 150 g de lard salé ou pancetta en dés
Les haricots et aromates
- 1 gros oignon, 2 carottes, 3 gousses dail
- 1 bouquet garni laurier, thym, persil
- 2 clous de girofle
- 1 c. à s. de concentré de tomate facultatif
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes, plus au besoin
- Sel, poivre, un soupçon de piment doux
- Chapelure maison optionnelle pour la croûte
Petit conseil pratique pour la table servez ce plat avec une baguette maison croustillante, parfaite pour saucer la dernière goutte.
Si vous préparez la Recette de Cassoulet traditionnel pour régaler vos invités pour la première fois, respirez ça va être simple et délicieux.
Préparation du cassoulet
La veille
- Rincez les haricots et mettez-les à tremper dans un grand volume deau froide pendant 12 heures. Ils gonflent, donc voyez large.
- Le soir, sortez le confit de canard du frigo pour quil revienne doucement à température ambiante. Cela aidera la peau à dorer sans attacher.
Le jour J
- Égouttez les haricots, rincez-les. Mettez-les dans une grande marmite avec loignon piqué de clous de girofle, les carottes en gros tronçons, le bouquet garni, lail écrasé, et du bouillon pour couvrir largement. Portez à frémissement 30 à 40 minutes. Les haricots doivent rester fermes, car ils finiront de cuire au four.
- Dans une poêle, faites revenir le lard, puis la poitrine de porc pour bien colorer. Réservez. Dans la même poêle, dorez les morceaux de saucisse de Toulouse. Réservez. Enfin, posez les cuisses de canard côté peau et laissez-les rendre un peu de graisse et dorer. Réservez sur un plat.
- Filtrez les haricots en gardant le bouillon de cuisson aromatique. Retirez le bouquet garni et loignon si vous le souhaitez.
- Montez le cassoulet. Dans une cassole plat en terre ou cocotte allant au four, déposez une fine couche de haricots, puis les morceaux de porc, la saucisse, et le confit. Terminez par une couche de haricots. Mélangez le bouillon réservé avec le concentré de tomate si utilisé, assaisonnez sel, poivre, piment doux, et versez jusquà barely couvrir.
- Cuisson au four. Enfournez à 160 à 170°C pour environ 2 h 30 à 3 h. Surveillez la surface si elle sèche trop, ajoutez un peu de bouillon. Si une croûte se forme, vous pouvez la casser délicatement avec une cuillère et l’enfoncer pour enrichir la sauce. Certains brisent la croûte 3 fois, doù ce moelleux profond et cette saveur concentrée.
- Option croûte. À 30 minutes de la fin, saupoudrez légèrement de chapelure maison et dun filet de graisse de canard pour une croûte dorée et croustillante.
Astuce de timing le cassoulet est encore meilleur réchauffé. Si vous pouvez, cuisez-le la veille et réchauffez doucement le lendemain. Ça change tout sur la texture et la profondeur des arômes.
Je nai jamais été très confiante avec les plats mijotés. Cette méthode par couches et le réchauffage du lendemain ont tout changé. Mon cassoulet a enfin le goût de celui de ma grand-mère Léa. Merci pour la clarté et les astuces
Si vous aimez ces plats fondants qui prennent leur temps, jetez aussi un oeil au boeuf bourguignon, même esprit convivial et parfum de cuisine dominicale.
Et si vous êtes là pour planifier un repas complet, la Recette de Cassoulet traditionnel pour régaler vos invités gagne toujours des points quand on la sert avec une belle salade verte et des cornichons.
Astuces pour un cassoulet parfait
Le secret nest pas compliqué. Il faut du temps, de la douceur, et quelques gestes simples. Voici ce que jai appris à force de refaire ce plat pendant lhiver.
Salez au bon moment ne salez pas trop les haricots en début de cuisson sinon ils durcissent. Goûtez le bouillon et ajustez plutôt à la fin.
Haricots bien hydratés le trempage long évite quils éclatent. Si vous êtes pressé, faites un trempage express 1 h à leau bouillante puis continuez comme décrit.
Graisse de canard ajoute un moelleux et une saveur incroyable. Une cuillère à soupe suffit si vous craignez que ce soit trop riche.
Repos et réchauffage laissez reposer le plat 15 minutes hors du four avant de servir. Le jus se stabilise, les arômes se fondent. Le lendemain, réchauffez doucement au four couvert pour éviter le dessèchement.
La bonne cocotte en terre cuite cest le rêve, mais une cocotte en fonte va très bien. Léssentiel est quelle garde une chaleur douce et régulière.
En entrée, une quiche lorraine fait un duo très simple avec ce plat, surtout quand on reçoit sans chichi. Et si vous aimez les plats de terroir ultra réconfortants, le chou farci traditionnel a ce même effet waouh à table.
La Recette de Cassoulet traditionnel pour régaler vos invités fonctionne aussi très bien en format deux jours je prépare et saisis les viandes la veille, je cuis le lendemain, puis je réchauffe avant le service. Cest zen et maîtrisé.
Origine et histoire du cassoulet
On aime débattre docù il vient. Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse chacun a sa version, ses viandes fétiches et ses légendes. Ce qui est sûr le cassoulet est un plat populaire, pensé pour nourrir et rassembler, avec ce que la région offre canard, porc, saucisse, parfois de loie. Il doit son nom à la cassole, ce plat en terre vernissée qui donne cette cuisson douce au four.
Historiquement, on parle dun plat médiéval, nourrissant, pensé pour tenir au corps. En Occitanie, chaque maison a son secret, du choix des haricots à la manière de casser la croûte. Cest le genre de recette transmissible, faite davance, qui supporte le temps et récompense la patience.
La Recette de Cassoulet traditionnel pour régaler vos invités sinscrit dans cette lignée de plats généreux qui vivent bien sur plusieurs jours, comme tant de recettes du Sud-Ouest grand coeur.
Variantes régionales du cassoulet
Selon la ville, la viande change et cest toute la magie de ce plat. À Toulouse, la saucisse est reine avec le canard confit. À Castelnaudary, on mise souvent sur le porc et le confit, plus sobre mais tout aussi parfumé. À Carcassonne, on peut voir de loie confite, et parfois même un morceau de perdrix selon la saison.
Côté haricots, certains ne jurent que par les Tarbais, d’autres par les lingots. Pour la croûte, on trouve des défenseurs de la chapelure et dautres qui préfèrent seulement la croûte naturelle du jus réduit. Perso, je varie selon mon humeur. Et si vous cherchez dautres idées pour un menu dhiver complet, associez ce plat à un boeuf bourguignon servi un autre jour de la semaine, vous ferez des heureux, c’est garanti.
Questions fréquentes
Peut-on faire un cassoulet la veille
Oui, et cest même mieux. Les saveurs se développent et la texture devient plus fondante. Réchauffez doucement au four couvert avec un peu de bouillon si nécessaire.
Quels haricots choisir
Les haricots Tarbais ont une peau fine et un fondant incroyable, mais des lingots font très bien laffaire. Limportant c’est un bon trempage et une cuisson douce.
Pas de confit de canard sous la main
Remplacez par davantage de porc et un peu de graisse de canard pour la saveur. Ce ne sera pas identique, mais ce sera très bon.
Combien de temps au four
Comptez entre 2 h 30 et 3 h à 160 à 170°C. Surveillez le niveau de liquide, il doit rester moelleux. Ajustez avec du bouillon si la surface sèche.
Peut-on congeler
Oui, le cassoulet supporte bien la congélation. Fractions en portions, refroidissez complètement, puis congelez. Réchauffez au four pour garder la texture.
On se met à table
Quand je veux être sûr de faire plaisir, je reviens toujours à ma Recette de Cassoulet traditionnel pour régaler vos invités. Cest lent, oui, mais très simple, et le résultat fait chavirer même les invités les plus gourmands. Si vous voulez comparer avec la tradition la plus stricte, allez voir la Recette officielle du vrai cassoulet de Castelnaudary, une référence passionnée et passionnante. Et si vous testez, dites-moi ce que vos convives en ont pensé. Sortez la cocotte, mettez une bonne musique, et bonne cuisine à vous
Cassoulet Traditionnel
Ingredients
Method
- La veille, rincez les haricots et mettez-les à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
- Le soir, sortez le confit de canard du frigo pour qu'il revienne à température ambiante.
- Égouttez les haricots et rincez-les. Mettez-les dans une grande marmite avec l'oignon, les carottes, le bouquet garni, l'ail, et du bouillon pour couvrir.
- Portez à frémissement et laissez cuire 30 à 40 minutes.
- Dans une poêle, faites revenir le lard, puis la poitrine de porc. Réservez.
- Dans la même poêle, dorez les morceaux de saucisse de Toulouse. Réservez.
- Faites dorer les cuisses de canard côté peau et réservez.
- Filtrez les haricots en gardant le bouillon de cuisson.
- Montez le cassoulet dans une cocotte, avec en couches les haricots, le porc, la saucisse et le confit.
- Mélangez le bouillon réservé avec le concentré de tomate, assaisonnez, et versez jusqu'à couvrir légèrement.
- Enfournez à 160-170°C pour environ 2h30 à 3h.
- À 30 minutes de la fin, saupoudrez de chapelure et d'un filet de graisse de canard.