Coq au vin, rien que d’y penser je sens déjà l’odeur du vin chaud, des lardons qui grésillent et des champignons fondants. Si vous avez envie d’un plat qui réconforte sans être compliqué, vous êtes au bon endroit. J’ai mis du temps à peaufiner ma manière de faire, mais maintenant c’est devenu ma recette doudou pour les dimanches pluvieux et les dîners entre amis. Vous voulez un coq au vin tendre, parfumé, avec une sauce nappante qui fait briller la cuillère. Oui, c’est possible sans stress. Savourez un Coq au vin comme à la maison ! Prenez votre temps, on le cuisine ensemble. 
Variantes
Choisir son vin et s’adapter à ce qu’on a
La beauté du coq au vin, c’est qu’il s’adapte à votre cuisine et à votre marché. Vin rouge ou vin blanc, poulet fermier ou cuisses de poulet, cocotte en fonte ou grande poêle, on fait avec ce qu’on a. En version classique, je pars sur un bon rouge, pas trop tannique, et des cuisses avec la peau. Si vous aimez les sauces plus claires, essayez au vin blanc avec un soupçon de crème en fin de cuisson. C’est moins robuste mais très doux.
Pas de coq à l’horizon. Pas grave, un poulet de qualité fait le job. Vous pouvez même tester avec des hauts de cuisse de dinde, la texture reste moelleuse si vous cuisez doucement. Et si vous aimez les plats mijotés traditionnels, vous allez aussi adorer ce boeuf bourguignon qui réchauffe le coeur, c’est la même philosophie de cuisson lente et de sauce riche.
Version express. Pas le temps de mariner. Saisissez bien la viande, ajoutez le vin, grattez les sucs et laissez mijoter. Ça ne sera pas exactement pareil qu’une marinade longue, mais les arômes seront là et la sauce aura du corps. Et si vous tenez à la marinade mais manquez d’heures, 45 minutes au frais font déjà une différence.
Je me souviens d’un soir d’hiver où j’ai fait ce plat sans prévenir. On s’est retrouvés autour de la table, on a trempé du pain dans la sauce, et un ami m’a dit c’est le goût de la maison. Depuis, c’est mon plat signature quand j’ai envie de faire plaisir sans chichis.
Astuce anti-grumeaux. Pour lier la sauce, je préfère un peu de beurre manié plutôt que la farine mise en début de cuisson. La sauce garde un bel éclat et vous contrôlez la texture minute par minute. Savourez un Coq au vin comme à la maison ! avec ce petit truc, c’est tellement satisfaisant.
Ingrédients de base
Voici ma base, pensée pour 4 personnes avec une belle quantité de sauce. Ajustez selon vos envies. Les quantités sont simples et les ingrédients faciles à trouver.
- 1,2 kg de morceaux de poulet avec os cuisses et hauts de cuisse
- 150 g de lardons fumés ou poitrine fumée en dés
- 250 g de champignons de Paris, entiers si petits ou coupés en deux
- 2 carottes en rondelles
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 500 ml de vin rouge Bourgogne, Gamay ou Pinot noir de bonne qualité
- 200 ml de bouillon de volaille ou d’eau + 1 c. à c. de fond de veau
- 2 c. à s. de concentré de tomate pour la couleur et la tenue
- 1 bouquet garni laurier, thym, persil
- 2 c. à s. de beurre + 1 c. à s. d’huile pour la cuisson
- 1 c. à s. de farine ou 1 c. à s. de beurre manié parts égales beurre et farine
- Sel fin, poivre du moulin
Petits plus qui font la différence. Un trait de cognac pour flamber les lardons si vous êtes joueur. Quelques petits oignons grelots glacés à part et ajoutés à la fin. Un carré de chocolat noir pour arrondir une sauce un peu trop acide, oui, juste un.
J’aime servir ce plat avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Et pour le dessert, rien de mieux que des cookies aux pépites de chocolat à partager encore tièdes. Savourez un Coq au vin comme à la maison ! et finissez sur une note sucrée, vous verrez, ça met tout le monde d’accord.
Préparation
Marinade ou pas, on fait simple
- Option marinade. La veille, placez le poulet, les carottes, l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le vin dans un grand saladier. Couvrez et mettez au frais. Le lendemain, égouttez et réservez la marinade.
- Sans marinade. On saute l’étape. Gardez le vin pour la cuisson et avancez.
- Dans une cocotte, faites dorer les lardons sans matière grasse. Réservez.
- Ajoutez l’huile et la moitié du beurre. Faites dorer les morceaux de poulet côté peau d’abord. Prenez 8 à 10 minutes, la coloration compte pour le goût.
- Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites revenir 3 minutes, puis l’ail 30 secondes.
- Remettez les lardons. Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute pour cuire la farine.
- Déglacez avec le vin marinade filtrée ou vin neuf. Grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
- Ajoutez le bouillon et le concentré de tomate. Bouquet garni, sel, poivre. Portez à frémissement.
Cuisson tout doux et sauce parfaite
Laissez mijoter à petits frémissements 45 à 60 minutes. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os. Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans le reste de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez légèrement et réservez. Quand le poulet est cuit, retirez la viande, passez la sauce si vous aimez une texture lisse optionnel, puis remettez sur feu doux.
Ajustez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de beurre manié et fouettez. Laissez épaissir quelques minutes. Incorporez les champignons et laissez 3 minutes pour qu’ils se mêlent à la sauce. Servez bien chaud, avec des herbes fraîches parsemées. Savourez un Coq au vin comme à la maison ! Et si vous aimez les plats de famille, testez aussi cette moussaka grecque simplifiée pour un autre dîner réconfort.
Astuce service. Un grand plat au centre, chacun se sert et trempe du pain. Le bonheur, c’est simple. Je prépare parfois le plat la veille, la sauce est encore meilleure le lendemain. Réchauffez doucement pour ne pas durcir la viande.
Notes et références
Conservation, vin et petits ajustements
Conservation. Le coq au vin se garde 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La sauce épaissit un peu au froid, ajoutez un trait d’eau ou de bouillon au réchauffage. Congélation possible jusqu’à 2 mois, plutôt sans les champignons pour garder leur texture impeccable.
Quel vin. Choisissez un rouge fruité avec une acidité équilibrée. Un Bourgogne de milieu de gamme suffit largement. Évitez les rouges trop boisés ou très tanniques qui durcissent la sauce. N’utilisez jamais un vin que vous n’aimeriez pas boire. La règle est simple et fiable.
Équilibre de la sauce. Trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou un carré de chocolat noir. Trop fade, un peu de sel, de poivre et quelques gouttes de vinaigre balsamique pour réveiller. Texture trop liquide, beurre manié en petites touches. Trop épais, rallongez avec un peu de bouillon chaud.
Accompagnements. Purée maison, pommes de terre vapeur, tagliatelles, polenta crémeuse. Et le lendemain midi, pourquoi pas des crêpes aux pommes super rapides pour un retour doux à la réalité. Savourez un Coq au vin comme à la maison ! c’est aussi l’art de prolonger le plaisir.
Légende
On raconte que le coq au vin vient de la table paysanne, dans des régions où le vin et la volaille se parlaient déjà très bien. Certains l’associent spontanément à la Bourgogne, d’autres au Massif Central. Au fond, peu importe. L’esprit de ce plat tient surtout au temps qu’on lui donne et à la façon dont il rassemble les gens. J’ai appris la base dans la cuisine de ma mère, puis je l’ai adaptée à ma manière, avec ce que j’avais et ce que j’aimais. C’est ça la cuisine de maison, vivante et généreuse.
Si vous aimez suivre mes recettes pas à pas et découvrir des astuces simples, passez faire un tour sur la page de Elodie, vous y trouverez d’autres idées réconfortantes à partager. Savourez un Coq au vin comme à la maison ! c’est mon mantra quand j’accueille des amis un soir d’automne.
Common Questions
Q: Peut-on faire ce plat sans alcool
A: Oui. Remplacez le vin par du jus de raisin rouge non sucré et un peu de vinaigre de vin 1 à 2 c. à s., puis ajustez le sucre et le sel.
Q: Combien de temps mijoter pour une viande fondante
A: Comptez 45 à 60 minutes à feu doux. La viande doit se détacher facilement à la fourchette. Prolongez de 10 minutes si besoin.
Q: Peut-on le préparer la veille
A: Absolument. Le goût sera même meilleur. Réchauffez à feu très doux pour préserver le moelleux et ajoutez une cuillère d’eau si la sauce a épaissi.
Q: Quel morceau choisir pour un résultat tendre
A: Les cuisses et hauts de cuisse avec os. La viande reste juteuse et la sauce gagne en richesse grâce au collagène.
Q: Comment éviter une sauce trop salée
A: Diluez avec un peu d’eau ou de bouillon non salé, puis rééquilibrez avec une pointe de sucre ou quelques champignons sautés pour arrondir.
Un dernier mot gourmand
Vous l’avez vu, la recette est simple, flexible et généreuse. Avec de bons ingrédients, un feu doux et un peu de patience, vous allez vraiment Savourez un Coq au vin comme à la maison ! Et si vous aimez comparer les méthodes, jetez un oeil à cette version américaine très populaire, la Coq Au Vin Recipe | Ina Garten | Food Network, pour piocher d’autres astuces. Maintenant, à vous la cocotte, faites mijoter et régalez ceux que vous aimez. Je parie qu’on vous demandera la recette.
Coq au Vin
Ingredients
Method
- Option marinade : La veille, placez le poulet, les carottes, l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le vin dans un grand saladier. Couvrez et mettez au frais.
- Sans marinade : On saute l’étape. Gardez le vin pour la cuisson et avancez.
- Dans une cocotte, faites dorer les lardons sans matière grasse. Réservez.
- Ajoutez l’huile et la moitié du beurre. Faites dorer les morceaux de poulet côté peau d’abord pendant 8 à 10 minutes.
- Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites revenir 3 minutes, puis ajoutez l’ail pendant 30 secondes.
- Remettez les lardons. Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute.
- Déglacez avec le vin (filtré ou neuf). Grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
- Ajoutez le bouillon et le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel, et le poivre. Portez à frémissement.
- Laissez mijoter à petits frémissements pendant 45 à 60 minutes.
- Faites revenir les champignons dans le reste de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez légèrement et réservez.
- Quand le poulet est cuit, retirez la viande et passez la sauce si vous aimez une texture lisse.
- Ajustez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, ajoutez du beurre manié et fouettez.
- Incorporez les champignons et laissez 3 minutes pour qu’ils se mêlent à la sauce.
- Servez bien chaud, avec des herbes fraîches parsemées.