Découvrez une tarte simple et fraîche. Voici une recette claire pour réussir une Tarte aux fruits rouges sur sablé breton chez vous.
INTRODUCTION
La Tarte aux fruits rouges sur sablé breton est un dessert frais et léger. La pâte sablée est riche et croustillante. La garniture est douce et acidulée. Ce dessert plaît à tous, aux petits comme aux grands. Si vous aimez les desserts aux fruits rouges, vous pouvez aussi regarder une autre idée proche comme le gâteau magique aux fruits rouges pour varier les plaisirs.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
Vous aimerez cette tarte parce qu’elle combine du croquant et du crémeux. Le sablé breton apporte du beurre et du goût. La ganache montée à la vanille est légère et onctueuse. La compotée de fraises et framboises ajoute de la couleur et du fruit. La tarte se prépare en étapes faciles. Vous pouvez la faire la veille pour gagner du temps. Pour un dessert simple et sain, pensez aussi à un bol de yaourt aux fruits tropicaux comme accompagnement ou alternative.
COMMENT FAIRE la Tarte aux fruits rouges sur sablé breton
La préparation se divise en quatre parties : le sablé, la compotée, la ganache montée, la garniture. Travaillez par étapes. Commencez par la pâte pour qu’elle repose. Ensuite faites la compotée et la ganache. Montez la tarte juste avant de servir pour garder la fraîcheur des fruits. Si vous cherchez une autre tarte aux fraises facile, vous pouvez lire une recette de tarte aux fraises facile pour comparer les techniques.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Moule à tarte ou cercle à tarte de 24 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Bol pour battre la crème
- Fouet électrique ou robot
- Casserole pour la compotée
- Spatule souple
- Papier cuisson
- Mixeur si besoin pour lisser la compotée
INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES :
- 200 g de farine T55
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 feuille de gélatine bovine halal (3 g)
- 500 g de crème liquide entière à 30% mat.grasse (fleurette)
- 165 g de chocolat blanc type Barry ou Valrhona
- 2 gousses de vanille
- 250 g de fraises fraiches ou surgelées
- 100 g de framboises
- 60 g de cassonade ou de sucre blanc
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 barquette de myrtilles
- 1 barquette de framboises
- 200 g de fraises
- Des feuilles de menthe ou autre
ÉTAPES PAS À PAS :
Le sablé breton
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre et le sel.
- Ajoutez les jaunes d’oeufs un par un.
- Incorporez la farine et la levure. Travaillez la pâte sans trop la chauffer.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer 30 minutes au frais.
- Foncez votre moule et piquez le fond. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.
La compotée de fraises-framboises
- Dans une casserole, mettez 250 g de fraises coupées et 100 g de framboises.
- Ajoutez 60 g de cassonade et 1,5 cuillère à soupe de jus de citron.
- Faites cuire à feu moyen 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une compotée.
- Si vous voulez une texture très lisse, mixez légèrement. Laissez refroidir. Si besoin, ajoutez la feuille de gélatine hydratée pour tenir la compotée.
La ganache montée à la vanille
- Faites bouillir 200 g de crème avec les graines de 2 gousses de vanille.
- Versez sur 165 g de chocolat blanc haché. Mélangez pour obtenir une ganache lisse.
- Laissez refroidir au frais jusqu’à 4°C.
- Montez le reste de la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la ganache froide pour obtenir une ganache montée légère.
Garniture de la tarte aux fruits rouges sur sablé breton
- Étalez une couche fine de compotée sur le sablé refroidi.
- Pochez la ganache montée par-dessus. Faites de jolis tas ou un lissage régulier.
- Disposez les fruits frais : fraises, framboises, myrtilles. Ajoutez des feuilles de menthe.
- Réservez au frais jusqu’au service.
COMMENT SERVIR la Tarte aux fruits rouges sur sablé breton
Servez la tarte bien froide. Coupez avec un couteau propre entre chaque part pour un bel effet. Ajoutez un peu de sucre glace si vous voulez. Servez des assiettes avec une petite cuillère ou une fourchette. Pour accompagner, offrez un café, un thé léger ou un verre de vin doux. Si vous aimez les tartes aux fruits, vous pouvez aussi essayer la tarte aux fraises pour un autre style de finition.
CONSERVATION & CONGÉLATION : Tarte aux fruits rouges sur sablé breton
Conservez la tarte au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire pendant 24 à 48 heures. Les fruits perdent de la tenue après deux jours, alors il vaut mieux consommer la tarte rapidement. Vous pouvez congeler le sablé seul avant montage pendant un mois. Ne congelez pas la tarte montée, la crème et les fruits ne supportent pas bien la congélation.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid.
- Ajoutez un coulis de framboise pour intensifier le goût.
- Parsemez quelques amandes effilées grillées sur la ganache.
- Pour un visuel pro, pochez la ganache avec une douille étoile.
VARIATIONS
- Changez les fruits selon la saison : pêches, abricots ou fruits rouges surgelés.
- Remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait pour une ganache plus riche.
- Faites une version sans gélatine en réduisant la compotée plus longtemps.
- Pour un dessert différent, voyez la tarte aux pommes et mascarpone et inspirez-vous des couches et des textures.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Q1 : Puis-je remplacer le chocolat blanc ?
R : Oui. Vous pouvez utiliser du chocolat au lait. Le goût sera plus corsé.
Q2 : Comment rendre le sablé moins friable ?
R : Laissez bien refroidir et ne le découpez pas trop vite. Conservez-le au frais avant de monter la tarte.
Q3 : Puis-je utiliser des fruits surgelés pour la garniture ?
R : Oui, mais faites-les décongeler et égouttez-les pour éviter d’ajouter trop d’eau.
Q4 : Combien de temps à l’avance puis-je préparer la tarte ?
R : Préparez le sablé et la compotée la veille. Montez la tarte le jour même pour garder les fruits frais.
Q5 : Que faire si la ganache est trop liquide ?
R : Refroidissez-la plus longtemps au frais. Montez-la ensuite comme une crème. Si elle reste liquide, ajoutez un peu de chocolat et réchauffez puis refaites refroidir.
CONSEILS POUR PRÉPARER À L’AVANCE la Tarte aux fruits rouges sur sablé breton
Préparez le sablé la veille et conservez-le à l’air libre couvert d’un torchon propre. Préparez la compotée et réservez-la au frais dans un bocal. Faites la ganache montée quelques heures avant le service et laissez-la au frais. Le montage final avec les fruits doit se faire au dernier moment pour garder la fraîcheur. Si vous devez transporter la tarte, congelez légèrement la ganache montée pour la stabiliser, puis ajoutez les fruits à l’arrivée.
Bon appétit.
Tarte aux fruits rouges sur sablé breton
Ingredients
Method
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre et le sel.
- Ajoutez les jaunes d’oeufs un par un.
- Incorporez la farine et la levure. Travaillez la pâte sans trop la chauffer.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer 30 minutes au frais.
- Foncez votre moule et piquez le fond. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.
- Dans une casserole, mettez 250 g de fraises coupées et 100 g de framboises.
- Ajoutez 60 g de cassonade et 1,5 cuillère à soupe de jus de citron.
- Faites cuire à feu moyen 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une compotée.
- Si vous voulez une texture très lisse, mixez légèrement. Laissez refroidir.
- Si besoin, ajoutez la feuille de gélatine hydratée pour tenir la compotée.
- Faites bouillir 200 g de crème avec les graines de 2 gousses de vanille.
- Versez sur 165 g de chocolat blanc haché. Mélangez pour obtenir une ganache lisse.
- Laissez refroidir au frais jusqu’à 4°C.
- Montez le reste de la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la ganache froide pour obtenir une ganache montée légère.
- Étalez une couche fine de compotée sur le sablé refroidi.
- Pochez la ganache montée par-dessus. Faites de jolis tas ou un lissage régulier.
- Disposez les fruits frais : fraises, framboises, myrtilles. Ajoutez des feuilles de menthe.
- Réservez au frais jusqu’au service.