Butternut farcie aux lardons et au chèvre. Rien que de l’écrire, j’ai faim. Si vous cherchez un plat ultra réconfortant pour une soirée fraîche, voilà exactement ce qu’il vous faut. Promis, pas besoin d’être pro en cuisine, ce plat est simple, généreux et il fait toujours son petit effet sur la table. Je vous partage ma version, avec tous mes petits trucs pour réussir la cuisson, éviter la butternut trop sèche et obtenir un cœur fondant et bien parfumé. Et je vous glisse quelques variantes pour adapter selon vos goûts ou les ingrédients du placard. 
Quels ingrédients faut-il pour faire cette Butternut farcie aux lardons et au chèvre ?
On n’a pas besoin d’une liste interminable. L’idée, c’est de respecter l’équilibre entre le sucré naturel de la courge, le salé des lardons et le crémeux du chèvre. Voici ce que j’utilise pour 2 à 3 personnes, selon les appétits.
- 1 courge butternut de taille moyenne, bien ferme et lourde en main
- 150 g de lardons fumés ou nature
- 120 g de chèvre frais ou 1 petit bûche de chèvre
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse ou de yaourt grec
- Un petit bol de mie de pain ou de chapelure, pour la texture
- Une poignée de noix concassées ou de graines (optionnel, mais tellement bon)
- Sel, poivre, paprika doux ou piment d’Espelette
- Un peu de thym ou de romarin
Si vous aimez un résultat très fondant, ajoutez une cuillère de crème en plus. Et si vous préférez un goût marqué, misez sur un chèvre plus affiné. Le bon geste dès le départ, c’est de choisir une butternut à peau lisse, sans taches molles, et assez lourde par rapport à sa taille. C’est signe de chair dense et sucrée. Pour l’accompagnement, une salade verte citronnée fait un contraste parfait. Et pour le dessert, j’adore servir une note fruitée comme cette tarte aux pommes et mascarpone, simple et douce.
Choix des produits
Le chèvre frais apporte une vraie onctuosité. Si vous n’en avez pas, mélangez ricotta et un peu de parmesan râpé. Pour les lardons, j’opte souvent pour des fumés, car ils donnent un parfum irrésistible. Côté épices, du paprika doux relève la farce sans écraser le goût de la courge. Pour gagner en texture, la chapelure légèrement dorée au four fait une croûte délicieuse sur le dessus.
Astuce budget Si votre butternut est grosse, doublez la quantité de farce, ou servez les restes le lendemain. La farce se garde au frais 2 jours sans souci.
Comment faire cette recette de Butternut farcie aux lardons et au chèvre ?
La Butternut farcie aux lardons et au chèvre demande surtout un peu de patience au four. Mais honnêtement, c’est la recette doudou par excellence. Voici ma méthode, testée et retestée à la maison.
Étapes rapides
- Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
- Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines, badigeonnez l’intérieur d’un filet d’huile, salez et poivrez. Posez côté chair vers le haut sur une plaque.
- Enfournez à vide pendant 25 à 35 minutes, juste pour l’attendrir un peu avant de farcir.
- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile, ajoutez l’ail puis les lardons. Laissez dorer légèrement. Coupez le feu.
- Ajoutez le chèvre émietté, la crème, le paprika, le thym, poivrez. Goûtez avant de saler, les lardons sont déjà salés.
- Creusez un peu la chair de la butternut précuite avec une cuillère et mélangez-la à la farce. C’est la clé du fondant.
- Remplissez généreusement les cavités, saupoudrez de chapelure et de noix concassées.
- Remettez au four 20 à 30 minutes, jusqu’à belle coloration. La chair doit être tendre et la farce bien gratinée.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la chair côté col de la butternut. Si ça glisse facilement, c’est cuit. Sinon, prolongez de 5 à 10 minutes. Servez aussitôt, avec une salade très simple, et un citron pressé pour réveiller le tout. Si vous préparez ce plat pour un dîner confort, pensez à un dessert tout doux comme ces crêpes au yaourt et pommes ou même une touche très festive avec la bûche caramel au beurre salé.
Je l’ai refaite trois fois cet automne, à chaque fois les invités ont demandé la recette. Le mélange butternut, lardons et chèvre est juste parfait, et la chapelure croustillante sur le dessus, miam.
Conservation Les restes se tiennent bien 2 jours au frais, dans une boîte hermétique. Réchauffez au four à 160°C, 12 à 15 minutes, pour garder le croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la peau et la chaplure.
Comment creuser une butternut ?
Creuser une butternut peut intimider la première fois, mais avec les bons gestes, c’est facile et sécurisé. Mon conseil numéro un, c’est d’utiliser un grand couteau bien aiguisé et une planche stable. Posez la courge à plat, coupez-la en deux dans la longueur en partant de la tige vers la base. Si la peau est coriace, entailler d’abord légèrement toute la longueur aide à guider le couteau.
Retirez les graines avec une cuillère, puis grattez légèrement la cavité pour enlever les fibres. Après la pré-cuisson, la chair ramollit et se creuse très facilement. L’astuce, c’est d’en retirer un peu de chair et de l’ajouter directement à la farce pour un résultat plus généreux et moelleux. Vous gardez ainsi toute la saveur dans le plat.
Astuce sécurité
Pour éviter que la courge glisse, placez un torchon plié sous la planche. Et prenez votre temps. Pas de geste brusque. Si vous cuisinez avec des enfants, confiez-leur le remplissage et la chapelure, mais gardez la découpe pour vous.
Si vous aimez cuisiner en mode cocooning, gardez l’idée pour une autre soirée et testez en dessert un classique léger comme le gâteau nuage japonais, c’est surprenant et aérien.
Variantes
La Butternut farcie aux lardons et au chèvre est déjà équilibrée, mais on peut jouer avec la farce selon les envies. Voici mes variantes préférées.
Idées selon vos envies
Version végétarienne Remplacez les lardons par des champignons émincés et revenus, plus quelques noisettes concassées. Ajoutez un peu de comté râpé pour booster le goût. Version plus relevée Optez pour des lardons fumés et ajoutez une pointe de piment d’Espelette. Version méditerranéenne Ajoutez des tomates séchées, des olives noires dénoyautées et un peu d’origan. Version fromage filant Mélangez du chèvre frais avec de la mozzarella pour un cœur très coulant. Version express Utilisez des restes de poulet rôti, un yaourt à la grecque, et un filet de citron pour une farce minute.
Si vous voulez proposer un apéro avant le plat, ces boules gourmandes font un carton et se préparent en avance. Côté sucré, je reviens souvent vers des classiques aux pommes comme ces gâteaux aux pommes de grand mère, simples et rassurants.
D’autres recettes à base de courge ?
Ce que j’aime avec la courge, c’est qu’elle se prête à toutes les ambiances. En soupe, en gratin, en purée, rôtie au four, farcie, elle est partout. Si cette Butternut farcie aux lardons et au chèvre vous plaît, vous aimerez sûrement un gratin de potimarron au fromage, une soupe de courge au lait de coco et curry doux, ou des cubes de butternut rôtis au miel et au thym. Pour les fins de repas, je fais souvent un clin d’œil sucré avec un dessert fruité, comme ces roulés de pâte feuilletée aux pommes ou leur version pâtissière roulés de pâtisserie feuilletée aux pommes.
Et si vous aimez suivre mes recettes au fil des saisons, vous pouvez jeter un œil aux inspirations d’Élodie, toujours pleines d’idées rapides et gourmandes.
Common Questions
Combien de temps faut-il cuire la butternut au total ?
Comptez environ 45 à 65 minutes en tout, selon la taille. Une première cuisson de 25 à 35 minutes pour attendrir, puis 20 à 30 minutes une fois farcie. La lame de couteau doit entrer sans résistance.
Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la au frais et farcissez la butternut au moment d’enfourner. Ajoutez juste la chapelure au dernier moment pour garder le croustillant.
Comment éviter que la farce soit trop salée ?
Goûtez toujours après avoir ajouté les lardons et le chèvre, déjà salés. Salez seulement si nécessaire, et misez sur des herbes et du paprika pour parfumer sans surcharger en sel.
Quoi servir avec la butternut farcie ?
Une salade verte avec une vinaigrette citronnée, des jeunes pousses, ou un peu de roquette. Vous pouvez aussi proposer un riz pilaf léger. Et pour un dessert rapide, un gâteau aux 3 yaourts fait très bien l’affaire.
Peut-on remplacer le chèvre ?
Bien sûr. Essayez ricotta plus parmesan, ou un fromage bleu doux pour une version plus corsée. Même une feta fonctionne, mais réduisez le sel ailleurs.
On se retrouve autour de la table
Si vous avez envie d’un dîner simple, parfumé, et qui fait du bien, cette Butternut farcie aux lardons et au chèvre est un excellent point de départ. La clé, c’est de précuire un peu la courge, de mélanger une partie de sa chair à la farce, et de surveiller la cuisson pour obtenir ce moelleux qu’on adore. Si vous souhaitez comparer avec une autre version, la Recette de Butternut farcie aux lardons et au chèvre d’un autre site que j’aime bien est aussi très claire et inspirante. Lancez-vous ce soir, et si vous avez une petite faim sucrée après, pensez à des tiramisu façon Kinder ou même des truffes au citron pour terminer tout en douceur. Bonne cuisine et régalez-vous.
Butternut farcie aux lardons et au chèvre
Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
- Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines, badigeonnez l’intérieur d’un filet d’huile, salez et poivrez. Posez côté chair vers le haut sur une plaque.
- Enfournez à vide pendant 25 à 35 minutes, juste pour l’attendrir un peu avant de farcir.
- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile, ajoutez l’ail puis les lardons. Laissez dorer légèrement. Coupez le feu.
- Ajoutez le chèvre émietté, la crème, le paprika, le thym, poivrez. Goûtez avant de saler.
- Creusez un peu la chair de la butternut précuite avec une cuillère et mélangez-la à la farce.
- Remplissez généreusement les cavités, saupoudrez de chapelure et de noix concassées.
- Remettez au four 20 à 30 minutes, jusqu'à belle coloration.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la chair. Si ça glisse facilement, c’est cuit.